瓜尔胶溶于冷水和热水，不溶于油、油脂 、烃 、酮 和酯 。水溶液无味、无臭、无毒、呈中性。由于溶液中含有少量的纤维 和纤维素 ，呈淡灰色半透明状。在水中还呈现高黏性。其黏度变化取决于颗粒的大小、pH值和温度。与其他植物胶、淀粉和水溶性蛋白质 等具有相容性。由瓜尔豆籽经磨碎、筛分、吹风除皮和胚芽、胚乳处理等工序加工制成。用作增稠剂 、絮凝剂 、浮选剂、成膜剂和上浆剂等。

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