弹性蛋白酶，别名: 胰酞酶E;胰肽酶Ⅰ;弹性蛋白酶 (猪胰);胰弹性蛋白酶(猪胰)，由动物的胰脏 用水提取而得，也可用细菌的培养液在低温下用水提取而得。其外观呈淡黄色至深黄色粉末，也可是浅褐至深褐色液体。可溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性 。用于肉类和水产加工中的嫩化。

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